El ajiaco criollo es un plato súper sabroso que todos los cubanos acostumbramos a preparar cada vez que se nos dé la oportunidad.
Sobre todo, si estamos a punto de preparar una fiesta familiar ya que es la receta por excelencia que no puede faltar en este tipo de celebraciones.
Además, porque forma parte de nuestra tradición de más de 500 años, si así mismo, esta mezcla exótica de sabores surgió a partir de la unión de varias culturas que dio inicio a la gastronomía típica cubana.
Todo el que haya nacido en la isla, con seguridad ha degustado la receta de ajiaco cubano en más de una ocasión.
Sin duda siempre nos quedamos con enormes deseos de repetir la experiencia, por tal motivo hoy te proponemos cocinar esta delicia.
No es relevante si vives en Cuba o en el extranjero, porque la receta de ajiaco criollo es ideal para preparar donde quiera que te encuentres.
Contenido
Historia del ajiaco cubano
Desde la época de los aborígenes en nuestra isla ya se venía consumiendo una especie de ajiaco criollo preparada a base de ají, el cual era excelente para acompañar el casabe, otro plato de aquella etapa.
Ya con la llegada de los españoles y luego de esta, se comenzaron a introducir costumbres culinarias procedentes de Europa y áfrica.
Por lo que, en muy poco tiempo, el ajiaco cubano y otros platos típicos empezaron a tener varias adaptaciones, como el hecho de incrementar el número de ingredientes.
Resultando, sin querer, una perfecta combinación que deleita nuestros paladares cada vez que lo probamos.
Decimos sin querer, porque todo esto surgió a partir de la necesidad de alimentar a los esclavos sin tener que hacer grandes gastos.
Así que los españoles decidieron en aquel entonces añadir a este caldo, todas las viandas locales que pudieron encontrar y un pedazo de tasajo combinado con el guiso español.
Ajiaco cubano de Nitza Villapol
Muchos años después, la famosa cocinera Nitza Villapol, aseguró que, al suprimirle los garbanzos, fue que comenzó a ser este, un plato verdaderamente cubano.
La realidad es que esta receta es el resultado de la combinación del cocido español y las viandas cubanas.
Y a pesar de tener cierta cantidad de ingredientes, no es para nada difícil su elaboración.
Eso sí, es un plato enteramente característico de fiestas y reuniones ya que es perfecto para que toda la multitud disfrute.
Si quieres saber cómo hacer ajiaco cubano, con un sabor espectacular y que no te defraudará nunca, aquí te mostramos todo lo que necesitas.
Cada región del país tiene sus propias versiones, la receta que hoy te traemos es la más tradicional.
La que combina la mayoría de los ingredientes y condimentos que se utilizan, recuerda que tú también puedes hacer tu propia versión de ajiaco.
El factor común siempre será cocinar este manjar en una olla grande, con muchas viandas, carne y maíz tierno.
Antes de pasar a la receta revisa estos artículos que te dejamos debajo, que por su calidad te los recomendamos para esta y otras recetas.
receta de ajiaco cubano
El ajiaco criollo es un plato típico cubano perfecto para las celebraciones en grupo, la combinación perfecta de viandas, especias y carnes, con sabor intenso y exótico.
- Prep Time15 min
- Cook Time1 hr 30 min
- Total Time1 hr 45 min
- Yield1 Olla
- Serving Size100g
- Energy133 cal
Ingredientes
- ¼ kg de tasajo (carne salada)
- 1 gallina criolla pequeña
- ½ kg. de carne de cerdo
- 87 gramos de tocino
- 2 mazorcas de maíz tierno
- ¼ kg. de ñame
- 2 plátanos verdes
- ¼ kg. de malanga
- ¼ kg. de yuca
- ¼. kg. de boniato (camote)
- ¼ kg. de calabaza
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 limones
- 1 taza de salsa de tomate o salsa criolla
- 5 litros de agua
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal a gusto
como hacer ajiaco cubano
Cortamos en trozos el tasajo y lo ponemos al menos 12 horas en remojo o desde la noche anterior.
A la mañana siguiente lo escurrimos bien y cocinamos por 30 minutos junto con la gallina ya picada en trozos, en una olla grande con el agua a fuego medio.
Cuando haya pasado la media hora y empiece a ablandarse, añadimos la carne de cerdo picada trozos. Cocinamos por otros 30 minutos.
Vamos a ir sacando la grasa y la espuma que se forma en la superficie.
Mientras tanto hacemos un sofrito en una sartén con la manteca de cerdo, el tocino, los dientes de ajo y la cebolla. Luego añadimos la salsa criolla y reservamos.
Lavamos, pelamos y cortamos todas las viandas, agregamos a la olla con el agua y las carnes, echamos también las mazorcas de maíz, el sofrito y el zumo de limón.
Dejamos cocinar unos 45 minutos hasta que el caldo se haya espesado un poco. Rectificamos el punto de sal.
Si deseas que la consistencia sea más espesa extrae unos trozos de malanga y ñame, aplástalos y luego échalos en nuevo en la olla.
Valores Nutricionales
- 15 servings per container
- Serving Size100g
- Amount per serving
- Calories133
- % Daily Value*
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Hola, soy Dailis, Chef Profesional y creadora de varios proyectos de cocina Internacional. Te doy la Bienvenida a Receta Cubana
