Una de las recetas con pescado que más se preparaba en Cuba es esta de Bacalao a la vizcaína.
Su sabor y textura son deliciosos, además es muy fácil de preparar, a pesar de que la mayor parte de la preparación consiste en desalar el bacalao.
Esta receta de bacalao a la vizcaína se consume tradicionalmente en nuestra isla desde la llegada de los colonizadores españoles y es que precisamente la heredamos de ellos, como gran parte de nuestra gastronomía.
Esta es una de las razones por la que la comida cubana es tan exquisita al fusionar diferentes sabores de variadas culturas.
Sin embargo, aunque la hemos heredado de los españoles, acostumbramos a hacer nuestra propia versión que difiere un poco de la receta que se prepara en la comunidad vasca.
Contenido
¿Cómo hacer bacalao a la vizcaína?
Hacer bacalao a la vizcaína con la versión cubana es muy sencillo, ya que su elaboración consiste únicamente en la mezcla de una porción de bacalao con papas sumergidas en una rica salsa de tomate y pimientos morrones.
Para la salsa utilizaremos vino seco, ajo y cebolla, así le acentuaremos el sabor y el resultado queda exquisito.
El mayor reto de esta receta es desalar el bacalao ya que se lleva un período determinado, y la mejor forma de hacerlo es ponerlo en remojo 36 o 24 horas antes de su preparación dentro del refrigerador cambiándole el agua cada 6 u 8 horas.
Si son porciones gruesas de bacalao recomendamos hacerlo con una antelación de 48 horas para que se desale correctamente.
Luego de este proceso podremos preparar en cuestión de minutos nuestra receta puesto que la cocción del bacalao es muy rápida.
¿Con que acompañar el bacalao a la vizcaína?
Aunque podemos acompañarlo perfectamente con arroz blanco, en la mayoría de las ocasiones solo usamos rebanadas o trozos de pan.
Al contener papa, estamos agregando la porción de carbohidratos que necesitamos en nuestra dieta y el pan le da un acabado delicioso al combinar su textura con el sabor de la salsa y el plato en general.
Además de esto podemos adicionarle algunos tostones, o plátano maduro frito, todo es cuestión de gustos y preferencias.
Receta de bacalao a la vizcaína
Te explicamos cómo preparar el bacalao a la vizcaína más delicioso que hayas probado, una receta al estilo cubano muy fácil de hacer.
- Prep Time24 hr
- Cook Time20 min
- Total Time24 hr 20 min
- Yield1
- Serving Size100g
- Energy195 cal
Ingredientes Bacalao a la Vizcaína
- 800g de bacalao (desalado y sin espinas)
- 2 papas
- 1 cebolla blanca grande
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientos morrones o choriceros
- 40 g o 4 cucharadas de salsa de tomate
- 400 ml de caldo de pescado
- 1/4 de taza de vino seco
- 30g o 3 cucharadas de aceite
Preparar Bacalao a la Vizcaína al estilo Cubano
Picamos las papas en trozos medianos y las ponemos a cocer junto a el bacalao troceado en porciones grandes, en una olla con agua hasta que el bacalao esté blando, durante 5 o 7 minutos aproximadamente a fuego medio.
Mientras tanto ponemos a calentar el aceite en una sartén amplia, para sofreír la cebolla picada en ruedas, los pimientos picados en tiras y el ajo bien triturado.
Cocinamos por unos 3 o 3 minutos para entonces agrega la salsa de tomate, el caldo de pescado y el vino seco, subimos el fuego alto y cocinamos por 3 minutos.
Retiramos y escurrimos las papas y el bacalao para agregarlo a la salsa. Bajamos el fuego a medio, tapamos y cocinamos hasta que las papas estén totalmente cocidas.
Retiramos y servimos acompañado de rebanadas de pan, arroz blanco u otro acompañante de tu preferencia.
Valores Nutricionales
- 8 servings per container
- Serving Size100g
- Amount per serving
- Calories195
- % Daily Value*
User Review
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Hola, soy Dailis, Chef Profesional y creadora de varios proyectos de cocina Internacional. Te doy la Bienvenida a Receta Cubana
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