Hoy prepararemos un rico y fácil brazo gitano, uno de los bocados dulces que más disfrutamos.
Aunque no se suele preparar con frecuencia en los hogares cubanos si lo podemos encontrar en varias cafeterías y dulcerías, por eso nos hemos propuesto enseñarles cómo hacerlo en casa para que lo disfruten todo el tiempo.
Al brazo gitano que conocemos en Cuba en otros lugares o regiones de la propia isla también se le llama brazo de reina, niño envuelto, arrollado, tronco, rollo suizo o brazo de gitano e incluso pionono, aunque este último no es exactamente lo mismo, si se le acostumbra llamarlo así.
Consiste en un pastel delgado y esponjoso que se enrolla en forma de cilindro, colocándole algún relleno de nuestra preferencia.
Contenido
¿Cómo hacer brazo de gitano?
Hacer brazo gitano es muy simple, necesitamos unos pocos ingredientes y casi nada de tiempo para tenerlo listo.
El resultado es una masa muy suave, para nada pesada, que podemos disfrutar en cualquier ocasión.
El truco fundamental para que nos quede perfecto es que debemos enrollarlo cuando aún está caliente para que conserve la forma cilíndrica, de lo contrario, si lo hacemos cuando haya enfriado se nos romperá.
Lo mejor de esta receta es que es muy versátil porque con la misma mezcla podemos obtener muchas versiones, todo depende del relleno que le pongamos.
Por ejemplo, el brazo gitano se rellena de crema pastelera, mermelada de guayaba, o dulce de leche u otro relleno que desees ponerle, estos que les mencionamos son los más usados en Cuba.
Por otra parte, también podemos hacer la propia masa de otros sabores, como es el caso del brazo gitano de chocolate, que es una de las versiones que más nos encanta y que le compartiremos pronto.
Pero ahora veamos que ingredientes necesitamos para hacer este delicioso brazo gitano relleno de crema pastelera, casero, fácil, básico y económico.
Para decorarlo podemos usar merengue, chocolate derretido, coco rallado, azúcar glas o un poco del propio relleno que le pongamos.
Receta de brazo gitano
Deliciosa y fácil receta de brazo gitano, te explicamos qué ingredientes necesitas y el paso a paso para hacer en casa este postre que nos encanta.
- Prep Time20 min
- Cook Time22 min
- Total Time42 min
- Yield1 Brazo gitano
- Serving Size50g
- Energy347 cal
Ingredientes
Para la masa
- 100g de harina de trigo común todo uso
- 100g de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno
- 5 yemas de huevo
- 50 g de maicena o fécula de maíz
- 100g de azúcar
- 500ml de leche entera
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparar brazo gitano cubano
Primero separamos las yemas de las claras de los 4 huevos que deben estar a temperatura ambiente.
Luego montamos las claras a punto de nieve, agregándole una pizca de sal antes de comenzar a batir para que se monten mejor.
A continuación, batimos las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que tenga color blanquecino y haya doblado su volumen.
Integramos poco a poco las claras montanas con la mezcla de yemas mediante movimientos envolventes para evitar que se rompan las burbujas que se han formado.
Tamizamos la harina e integramos también con movimientos envolventes hasta que no quede nada de grumos.
Vertemos la masa en una bandeja para horno con papel encerado para que no se peque y con una espátula la esparcimos para que se hornee pareja.
Llevamos al horno precalentado a 180 °C con calor por arriba y por abajo durante 10 o 12 minutos.
Pasado este tiempo la retiramos y le damos la vuela sobre un paño limpio para quitarle el papel encerado con cuidado de no quemarnos.
En ese instante, cuando aún está caliente lo enrollamos con ayuda del paño y lo dejamos así durante 20 minutos.
Y ahora si lo podemos rellenar, para ello prepararemos la crema pastelera comenzando por calentar la leche a fuego medio.
Le añadimos la vainilla y mezclamos de vez en cuando, retiramos y dejamos reposar durante 10 minutos.
Mientras reposa agregamos las yemas en un recipiente y le vertemos el azúcar, mezclamos con unas varillas entre 5 y 8 minutos hasta que se ponga de color más blanquecina y doble su volumen.
Ahora agregamos la maicena y volvemos a mezclar hasta que no queden grumos para ir incorporándole la leche poco a poco mientras vamos mezclando.
Una vez integrados los ingredientes volvemos a colocarlos sobre el fuego (fuego bajo) durante 10 o 15 minutos para reducirla hasta que espese mientras la mezclamos constantemente con unas varillas manuales.
La retiramos del fuego, la vertemos en un recipiente y la cubrimos con papel film que toque la superficie para que no se ponga dura. Dejamos reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Luego la refrigeramos durante 3 o 4 horas para quede con la textura perfecta para usarla como relleno.
Y ya está listo para disfrutar, lo puedes decorar con azúcar glas o merengue.
Por último, para tener listo el brazo gitano lo desenrollamos, le esparcimos la crema pastelera y lo volvemos a enrollar.
Valores Nutricionales
- 8 servings per container
- Serving Size50g
- Amount per serving
- Calories347
- % Daily Value*
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Hola, soy Dailis, Chef Profesional y creadora de varios proyectos de cocina Internacional. Te doy la Bienvenida a Receta Cubana
