Si preguntas por un plato típico de comida cubana estoy segura de que la mayoría responderá ropa vieja.
Este distintivo de nuestra gastronomía es reconocido en cualquier parte del mundo, por los propios cubanos y extranjeros.
La buena noticia es que hacer la receta de ropa vieja al estilo cubano es súper sencillo y el resultado es perfecto, lleno de sabor y excelente textura. ¿Te animas a prepararla? Veamos cómo hacerla ahora mismo.
Contenido
¿Cuál es el origen de esta receta?
La ropa vieja tradicional que conocemos de toda la vida y que cada cubano ha disfrutado en algún momento tiene antecedentes de la gastronomía española.
Y no podría ser de otra manera, de los españoles heredamos muchísimos platos y si esta receta es diferente en España porque los cubanos hemos pasado mucho tiempo haciéndole adaptaciones a la comida en correspondencia con la disponibilidad de alimentos.
Seguramente te sorprenderá saber que la auténtica Receta de Ropa Vieja surge a partir de la utilización de sobras de comida.
Sí, así como lo lees, pero de todo eso el resultado final es el exquisito platillo a base de carne de res y salsa de tomate que hoy tenemos el placer de disfrutar en cualquier parte del mundo.
Esta receta también es muy popular en Panamá, Venezuela, República Dominicana, Costa Rica, Colombia, Chile, Uruguay y muchos otros países de Latinoamérica y el Caribe.
Receta de Ropa Vieja
Ingredientes
Para la carne
- 1 libra de carne de res
- 1 cubito de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra y sal al gusto
Para la Salsa
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento
- 2 o 3 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano puede ser fresco o en polvo
- ½ taza de vino tinto
- 1/8 de taza de vino seco
- ½ taza de puré de tomate
- Aceite
Utensilios
Elaboración paso a paso
- El primer paso es ablandar la carne en una olla, lo ideal sería que fuese de presión, unos 30 minutos o hasta que esté bien blandita para que sea más fácil desmenuzarla, para ello al agua agrégale sal y debe cubrir hasta 3 dedos por encima de la altura de la carne.
- Una vez que hayan pasado los 30 minutos comprobamos que la pieza de carne esta lista introduciéndole un tenedor, si al pincharla el tenedor se hunde con facilidad es que esta en el punto que queremos.
- Escurrimos y colocamos la carne de res en un recipiente hasta que se enfrié. Puedes conservar el caldo para usarlo en otros platillos.
- Lo siguiente que haremos es coger 2 tenedores y deshebrarla bien, reservamos.
- Para la salsa, picamos en cuadraditos pequeños la cebolla y el pimiento, trituramos bien los dientes de ajo y sofreímos solo 30 segundos en la sartén caliente con solo una cucharadita de aceite.
- Agregamos el resto de los ingredientes al sofrito, el comino, el orégano, vino tinto, vino seco y puré de tomate, revolvemos hasta que esté todo bien integrado durante ½ minuto.
- Finalmente añadimos la carne desmenuzada y cubrimos bien con toda la salsa, cocinamos a fuego medio unos segundos y rectificamos si esta en el punto de sal que te gusta.
- Y listo, ya tienes la ropa vieja tan deliciosa para disfrutar cuando desees y mimar tu paladar.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer Ropa Vieja?
Hacer Ropa Vieja Cubana la verdad es bastante sencillo, básicamente consiste en cocer una porción de carne de vacuno y luego deshebrar para posteriormente cocinarla en un salsa de tomate junto a otros ingredientes.
Aunque la cantidad y variedad de los ingredientes depende de cada cocinero, si o si se debe incluirse la salsa de tomate o tomate fresco en su lugar, esto sin duda es clave.
Por otro lado, aunque en Cuba utilizabamos el primer corte que podíamos conseguir, tradicionalmente hablando el corte más utilizado para hacer esa receta es el conocido como falda, pero también puede emplearse la sobrebarriga o espaldilla de la vaca,e n algunos lugares tambien le llaman vacío plano.
Hablemos ahora de los siguientes pasos, luego de desmechar la carne se deberá sofreír junto a hierbas aromáticas como el orégano, laurel, tomillo o cilantro para intensificar su sabor.
Y por último se le agregan los ingredientes líquidos que este caso, aparte del puré de tomate, puedes optar por añadirle vino o solo agua.
Yo elegí el vino, tinto de preferencia porque combina con la carne de vacuno y además intensifica el sabor, logrando que quede bien deliciosa, pero descuida usa agua si no tienes, no pasa nada.
¿Con qué acompañar la Ropa Vieja al Estilo Cubano?
A los cubanos nos encanta acompañar este platillo con arroz blanco y frijoles negros y si encluimos unos platanitos maduros fritos, sería el combo perfecto, esta combinacion es maravillosa.
Pero no sería justa si olvidara un rico plato de ropa vieja con congri, como buena cubana que soy, la he comido así infinitas veces y creeme que queda delicioso.
Hay quienes prefieren acompañarla con tostones o fufú de plátano verde, queda igual de sabroso, ahh y que no falte la ensalada por favor.
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Que cubano no ha probado este rico plato?
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Hola, soy Dailis, Chef Profesional y creadora de varios proyectos de cocina Internacional. Te doy la Bienvenida a Receta Cubana
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