El potaje de chicharos forma parte de la lista recetas que más preparamos en Cuba, tiene una consistencia muy cremosa y la mezcla de todos sus ingredientes hace que el sabor resultante sea exquisito.
El potaje es el término que se usa para nombrar a todo plato elaborado a base de verduras y legumbres, las cuales son cocidas en suficiente agua.
En este caso la legumbre que vamos a utilizar es el chicharo, cuyo cultivo se remota miles de años atrás, surgiendo en los valles del Himalaya, el noreste de la India.
También conocidos como guisantes, petipuás y arveja (recibe denominación según la región) o petitpois en francés, estos crecen en climas semitropicales y templados, envueltos en una vaina con forma de media luna.
Su uso es muy popular en el mundo de la gastronomía, obteniendo deliciosas recetas caseras muy sencillas de hacer.
Particularmente en Cuba, el potaje de chicharos es una preparación muy fácil que surgió desde que tenemos memoria.
Hoy te proponemos el paso a paso de la receta original, que hemos aprendido ya que pasa de generación en generación.
Se realiza a base de granos amarillos (secos) enteros, además de cierta variedad de ingredientes que detallaremos a continuación.
Aunque, de igual forma esta una receta que acepta variaciones si no se cuenta con todos los ingredientes o si alguno de ello no es de tu gusto.
Contenido
Receta Potaje de Chicharos
Deliciosa y sencilla receta cubana de Potaje de chícharos, uno de los platos más degustados en la isla que con certeza te encantará.
- Prep Time5 min
- Cook Time1 hr 20 min
- Total Time1 hr 25 min
- Yield1 Recipiente
- Serving Size80g
- Energy200 cal
Ingredientes
- 1 Libra de Chicharos secos y enteros
- 1 Chorizo
- 1 Trozo de tocino
- 4 Dientes de ajo
- 1 Cebolla mediana
- 1 Ají pimiento rojo
- 1/2 Cucharadita de comino
- 1 Hoja de laurel
- 1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
- 1 Trozo de Lacón
- 1 Libra de papas
- 2 cucharaditas de vinagre
- 6 Tazas de agua
- 3 Onzas de salsa de tomate
- 3 Cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal
- Sal al gusto
Modo de Preparación
Colocamos los chícharos en una olla junto a las 6 tazas de agua, el tocino, el chorizo, el trozo de lacón, tapamos el recipiente y cocinamos a fuego medio hasta que rompa a hervir.
En ese instante subimos el fuego (alto) y los dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente (puedes ser menos tiempo, revísalos de vez en cuando y mantenlos en el fuego solo hasta que estén blandos sin que se desintegren)
A continuación, pelamos y cortamos las papas en trozos medianos, y sofreímos por 1º 2 minutos en una sartén con el aceite caliente.
Añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo machacados, el ají pimiento cortado en pequeñas tiras, comino, sal, pimienta, la salsa de tomate y la hoja de laurel. Los freímos durante 1 minuto más.
Luego agregamos el sofrito al potaje de chícharos. Cocemos durante 15 o 20 minutos, hasta que las papas estén totalmente bandas.
Por último, vertemos el vinagre, revolvemos bien para que se terminen de integrar todos los ingredientes y dejamos en el fuego de unos 3 a 5 minutos más.
Y ya tendremos listo nuestro delicioso potaje de chicharos con estilo y sabor cubano, que podemos acompañar con arroz blanco, alguna vianda frita y carne.
Video de Cómo Hacer POTAJE DE CHICHAROS Cubanos. La MEJOR Receta que he Probado
Opcional:
Si notas que ha quedado muy espeso puedes agregar un poco más de agua, hasta obtener la consistencia que desees.
De lo contrario si te gusta más cuajado extrae algunas papas y aplástalas hasta formar un puré, luego añádelo al potaje y mezcla bien, de esta forma el potaje queda muy cremoso y espeso.
Por otro lado, para que se cocine por menos tiempo, remoja desde la noche anterior los chicharos en agua con una pizca de sal.
Igualmente puedes emplear la olla de presión (si tienes) y la receta estará lista más rápido.
Valores Nutricionales
- 6 servings per container
- Serving Size80g
- Amount per serving
- Calories200
- % Daily Value*
User Review
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Hola, soy Dailis, Chef Profesional y creadora de varios proyectos de cocina Internacional. Te doy la Bienvenida a Receta Cubana
