El cake tatianoff o tarta tatianoff como también le conocemos es un postre muy popular en Cuba que seguramente has probado en muchas ocasiones si naciste en la isla.
Es casi seguro que te haya encantado, puesto a que es todo un manjar dulce con sabor a chocolate.
Por ello es que hoy te invitamos a conocer esta receta cubana, así la disfrutarás siempre, con certeza te encantará a ti y a todo el que lo pruebe.
Se dice que la tarta tatianoff se creó en una pastelería habanera de nombre Lucerna, pero su origen no es del todo cubano, pues se creó bajo revisión de un maestro pastelero cuyo origen era Suizo, de ahí se deriva su nombre.
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¿Cómo hacer cake tatianoff?
En Cuba podemos encontrar el cake tatianoff en las dulcerías estatales y en algunos casos también se vende en negocios particulares, pero, no sé si les pasa como a mí, que la mayoría de las veces me pregunto cómo puedo hacerlo y degustarlo siempre que desde sin necesidad de salir de casa.
Lo más relevante de esta tarta es su textura suave y el sabor de la crema de chocolate, que es toda una delicia.
Pero no estamos hablando de todo tipo de chocolate, sino de cacao puro sin azúcar, porque de lo contrario alteraría muchísimo el sabor de nuestra tarta.
Otra de las características del tatianoff que se comparte con todas las recetas de cake cubano es el uso de un almíbar para que la panetela quede bien húmeda y así dura su consistencia suave durante más tiempo.
Aunque, si quieres lograr un cake más ligero puedes omitir este paso, no pasa nada si lo haces.
Por otra parte, está la cocción y decoración que por suerte no lleva muchas complicaciones todo lo contrario.
La cocción para las porciones que usé es de máximo 20 minutos y la decoración es bien simple ya que la tarta tatianoff no se cubre con la crema.
Al momento de cocinar la panetela de chocolate te aconsejo cubrir el molde con papel encerado, pero no engrasarlo como hacemos muchas veces, porque la grasa en este caso, impide que crezca la mezcla, quedándonos una panetela muy bajita y menos esponjosa.
Hay muchas variantes para hacer la panetela y la crema de chocolate de esta receta, pero hoy usaremos la más tradicional, que por cierto es muy fácil de preparar. Comencemos entonces.
Receta de tarta tatianoff
Deliciosa receta de tarta tatianoff un postre que consumimos muchísimo en Cuba. Descubre cómo hacerla de la manera más fácil.
- Prep Time45 min
- Cook Time18 min
- Total Time1 hr 3 min
- Yield1 Cake
- Serving Size100g
- Energy371 cal
Ingredientes Tatianoff
- 8 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- 1 taza o 180g de azúcar blanco
- 2 tazas o 260g de harina
- 2 cucharadas de cacao puro sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear o bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de chocolate
- 1 taza de claras de huevo 6 o 7
- 2 tazas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de cacao puro
- 250 g de Mantequilla sin sal
Para el almíbar (opcional)
- 100 g de azúcar blanco
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
Preparar Cake Tatianoff
Comenzaos preparando la panetela de chocolate y para ello comenzamos batiendo a velocidad máxima las claras de huevo hasta que hayan doblado su volumen.
Agregamos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo por 1 minuto más antes de añadir de 1 en 1 las yemas de huevo. Continuamos batiendo por 1 minuto luego de verter la última yema de huevo y agregamos la vainilla.
A continuación, cernimos la harina, el polvo para hornear y el cacao, incorporándolas a la mezcla anterior en tres partes con movimientos envolventes para que no se rompan las burbujas y la panetela quede bien esponjosa. Añadimos también la pizca de sal
Al terminar, forramos el interior del molde con papel encerado y vertemos la mezcla. Llevamos al horno precalentado a 180 con calor arriba y abajo sin ventilación por 15 o 20 minutos.
Sabremos que la panetela está lista si al pasar el tiempo de horneado le introducimos un palillo en su centro y este sale completamente limpio.
Dejamos reposar en el molde 10 minutos antes de desmoldarla sobre una rejilla y la dejamos reposar a temperatura ambiente para que se enfríe.
Mientras tanto prepararemos el almíbar colocando todos los ingredientes en una cacerola pequeña y cocinamos durante 1 minuto a fuego alto. Retiramos y dejamos enfriar.
Ahora es el turno de hacer la crema de chocolate, ponemos el azúcar con 2 cucharadas de agua en un recipiente al fuego de dejamos que hierva por 5 minutos o hasta notar las burbujas más espesas, comprobamos que está en el punto adecuado si cogemos una porción entre dos dedos y se forma una hebra sin romperse al unir y separar los dedos.
Apagamos el fuego y pasamos a batir las claras hasta alcanzar el punto de nieve, añadimos la sal y el almíbar espeso en forma de hilo y continuamos batiendo si parar velocidad alta hasta que el recipiente esté frío, aproximadamente unos 30 minutos.
Pasado este tiempo agregamos la mantequilla sin sal en porciones medianas y continuamos batiendo para luego agregar el cacao. Bate por unos segundos más hasta integrarlo por completo.
Ya ahora la parte más divertida, rellenar y decorar nuestra tarta tatianoff como nos guste. Recuerda que no se cubre por completo solo divide la panetela en tres o 2 pisos, colócale el almíbar y luego el relleno. En la capa superior hazle la decoración a tu estilo y listo, ya puedes degustar de este majar dulce con sabor a chocolate.
Valores Nutricionales
- 4 servings per container
- Serving Size100g
- Amount per serving
- Calories371
- % Daily Value*
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Hola, soy Dailis, Chef Profesional y creadora de varios proyectos de cocina Internacional. Te doy la Bienvenida a Receta Cubana
